Maskarénské souostroví, skrytá perla Indického oceánu, zahrnuje ostrovy Mauricius, Réunion a Rodrigues. Tyto ostrůvky nejsou jen rájem pro milovníky bílých pláží, tyrkysových lagun či neskutečné džungle na úbočí sopek, ale také nevyčerpatelnou pokladnicí chutí. Gastronomie Maskarénského souostroví vypráví příběhy o dávných cestovatelích, otroctví, koření i míchání několika náboženství.
Historie na talíři
Vanilka a další koření se stalo srdcem místních receptů
Historie souostroví je stejně pestrá jako jeho jídla. Od portugalských mořeplavců, kteří ostrovy objevili v 16. století, přes nizozemské osadníky až po Francouze a Brity, kteří přinesli vlastní vlivy. Dopluli sem i Arabové ze stejnojmenného poloostrova. Souostroví bylo klíčovým bodem na námořních trasách, což je patrné ve zdejší kuchyni.
Koření jako kari, kurkuma, cukrová třtina a vanilka, přivezené z Indie, Indonésie, Mexika a Madagaskaru, se stalo srdcem místních receptů.
Tip: Za nevšední kreolskou gastronomií se s námi můžete vydat na zájezd To nejlepší z ostrova Mauricius + DIVOKÝ RÉUNION + TROPICKÉ PLÁŽE S KOUPÁNÍM.
Kreolská kuchyně: duše maskarénské gastronomie
Objevte chutě Maskarénského souostroví
Kreolská kuchyně je styl vaření, který vznikl z míchání kultur, zejména na tropických ostrovech, jako jsou ostrovy v Karibiku, v Africe nebo právě zde na ostrovech západního Indického oceánu. Tento kuchařský směr je výsledkem historického vlivu evropských kolonizátorů, afrických otroků, indických přistěhovalců a místních obyvatel.
Kreolská kuchyně je charakteristická svou rozmanitostí chutí, použitím čerstvých surovin a důrazem na jednoduchost spojenou s bohatými vůněmi. Zde na Maskarénském souostroví je tato kuchyně základem kulinářského umění. Základem jsou čerstvé místní suroviny – mořské plody, tropické ovoce a aromatické koření.
Typická jídla jako „cari“ (kořeněné kari s rýží), „rougaille“ (rajčatová omáčka s bylinkami) nebo smažené „samoussas“ (plněné taštičky) dokonale reflektují tuto rozmanitost. Kreolská kuchyně není jen o jídle, ale také o oslavě života, společenství a pohostinnosti, kterou Maskarénské ostrovy nabízejí.
Místopis a kulinářské speciality
1. Mauricius
Na Mauriciu se setkávají kuchyně indická, čínská, africká a evropská. Nejznámějším pokrmem je „dholl puri“ – placka plněná rozmixovaným hráškem, kari a chutney. Mezi další pochoutky patří „rougaille“ (rajčatová omáčka s kořením a mořskými plody) nebo „gâteau piment“ – smažené kořeněné kuličky z čočky.
Mauricius je také známý pěstováním cukrové třtiny. Místní rum, zejména ten ochucený vanilkou, je světově proslulý. Na hinduistické svátky, jako je Diwali, se připravují sladké „ladoos“ a „gulab jamun“.
2. Réunion
Francouzský vliv je na Réunionu nepopiratelný. Zdejší kuchyně však kombinuje francouzskou eleganci s kreolskou tradicí. Oblíbeným jídlem je „cari“ – dušené maso (často kuře nebo koza) s červenými fazolemi, rýží a pálivými omáčkami. Další specialitou je „samoussa“, což jsou malé smažené taštičky plněné masem nebo zeleninou.
Réunion je známý svými vanilkovými plantážemi, kde se pěstuje „Bourbon vanilka“, jedna z nejkvalitnějších na světě. Křesťanské Vánoce na Réunionu zahrnují bohaté kreolské hostiny s kari a dezerty jako „gâteau patate“ (sladké bramborové koláče). Na ostrově běžně fungují francouzské supermarkety a v nich zcela francouzské výrobky – sýry, vína, olivy, salámy. Francouzskými pekárnami je doslova ostrov poset!
3. Rodrigues
Rodrigues, malý a méně turistický ostrov, nabízí jednoduchou a rustikální kuchyni. Hlavní roli hrají mořské plody. „Octopus curry“ (kari z chobotnice) je zdejší chloubou. Sušené ryby a pikantní omáčky s limetkou a česnekem jsou také typické.
Takže pokud se chystáte na cestu, nezapomeňte: nejlepší způsob, jak pochopit Maskarénské souostroví, je prostřednictvím jeho kuchyně. Buon appetit, bon appétit a vanakam!
Recept: Mauricijské „dholl puri“ (plněné placky s čočkovou náplní)
Vyzkoušejte si placky připravit doma
Ingredience (na 10 placek):
- 2 hrnky hladké mouky
- 1/2 lžičky soli
- 3/4 hrnku vody
- 1 lžíce oleje
Na náplň:
- 1 hrnek žlutého loupaného hrachu (nebo čočky)
- 1/2 lžičky kurkumy
- 1/2 lžičky římského kmínu
- Sůl podle chuti
Na servírování:
- Kari podle chuti (např. zeleninové nebo kuřecí)
- Pikantní omáčka nebo chutney
- Nakládaná zelenina
Postup:
Příprava náplně: Hrách nebo čočku namočte na 2 hodiny do vody, poté ji uvařte doměkka.
Slijte vodu, přidejte kurkumu, římský kmín a sůl a vše rozmixujte na jemnou pastu.
Příprava těsta: V míse smíchejte mouku, sůl, olej a postupně přidávejte vodu, dokud nevznikne měkké těsto.
Těsto rozdělte na 10 stejně velkých kuliček.
Plnění placek: Každou kuličku těsta rozválejte na placku. Doprostřed dejte lžíci náplně a okraje přehněte, aby vznikl uzavřený balíček.
Znovu ho opatrně rozválejte na tenkou placku.
Smažení: Rozehřejte pánev a placky pečte nasucho z obou stran, dokud nezískají zlatavou barvu.
Servírování: Placky podávejte s oblíbeným kari, pikantní omáčkou a nakládanou zeleninou.
Tento recept je skvělou ukázkou jednoduché a chutné kuchyně Maskarénského souostroví. Připravit si ho můžete i doma a nasát atmosféru tropického ráje přímo ve své kuchyni!
